Startup membangun generasi berikutnya dari konsep dapur hantu

Startup membangun generasi berikutnya dari konsep dapur hantu

Mereka tidak pernah menggantikan restoran makan di tempat, tetapi dapur hantu — dapur yang tidak terhubung dengan restoran tertentu — adalah fitur permanen, dan terus berkembang, dari industri perhotelan. Saat ini, startup tahap awal yang didirikan dalam beberapa tahun terakhir adalah kekuatan pendorong segmen infrastruktur ritel cloud ini.

Investasi VC menyalurkan lebih dari $1 miliar ke dapur hantu dalam 12 bulan terakhir, menurut data awal dari AgFunder. Banyak dari itu berkat CloudKitchens pendiri Uber Travis Kalanick, yang menutup putaran besar dari Microsoft dan lainnya. Meskipun demikian, pasokan kesepakatan tahap awal yang sehat terus mengalir masuk, dan restoran — terutama rantai besar — ​​terus mendaftar ke konsep tersebut. [Disclosure: AFN’s parent company is AgFunder.]

Sejarah singkat dapur hantu

Konsep dapur hantu cukup longgar didefinisikan saat ini. Itu memiliki banyak nama: “hantu”, “awan”, “gelap”. Dan itu mengambil banyak bentuk.

Sebelum pandemi Covid-19, “dapur hantu” umumnya mengacu pada ruang besar yang menampung banyak dapur. Restoran dan pengusaha makanan dapat menyewa dapur untuk menguji konsep baru atau memenuhi meningkatnya jumlah pesanan pengiriman yang masuk.

Ketika pandemi membuat dunia terkunci pada tahun 2020, restoran berubah secara massal menjadi dapur hantu. Untuk sesaat, banyak yang menganggap model dapur bersama sebagai masa depan restoran. Beberapa bahkan mengatakan ruang makan akan mati.

Namun, dengan cepat menjadi — dan tetap — jelas bahwa model dapur komisaris yang dijelaskan di atas hanya masuk akal untuk rantai besar. Kembali pada tahun 2020, CEO Kitchen United saat itu Jim Collins berkata restoran membutuhkan sejumlah besar permintaan yang ada untuk membenarkan biaya penggunaan dapur hantu.

Munculnya restoran virtual telah memperluas gagasan tentang apa itu dapur hantu. Kitchen United, misalnya, membawa konsep tersebut ke toko kelontong. Jaringan yang berbasis di AS, Wow Bao, membantu memelopori konsep yang melibatkan memasak makanan dari satu merek restoran di dapur merek lain. Operasi seperti Cruising Kitchens menyediakan infrastruktur untuk membuat dapur hantu mobile.

Tantangan yang sedang berlangsung

Hype tingkat pandemi di sekitar dapur hantu sebagian besar telah mati. Dan meskipun rantai besar masih menganut gagasan tersebut, sektor ini bukannya tanpa masalah.

Reef, yang pernah menjadi salah satu perusahaan dapur hantu terbesar, telah menutup banyak unit di tengah penjualan yang melambat. Perusahaan juga mendapat kecaman karena masalah regulasi. Baru-baru ini, rantai besar telah memutuskan hubungan dengan perusahaan.

Pengiriman makanan secara keseluruhan telah kehilangan tenaga karena dunia kembali ke aktivitas tatap muka, yang dapat berdampak pada dapur hantu dalam jangka panjang. Dan perdagangan cepat, yang menerapkan konsep dapur hantu ke toko serba ada, saat ini sedang lesu di tengah penurunan yang sedang berlangsung.

Meski begitu, masih ada banyak pertumbuhan, terutama yang menyangkut perusahaan tahap awal. Daftar berikut adalah profil perusahaan yang mengumpulkan putaran pendanaan modal ventura terbesar selama 12 bulan terakhir. Perusahaan-perusahaan ini menjalankan keseluruhan, dari penggalangan dana pemain lama dalam jutaan hingga pendatang baru yang baru memasuki industri. Mereka memberi kita petunjuk tentang bagaimana dapur hantu bisa berkembang dalam waktu dekat.

Perusahaan Ditemukan di Pendanaan sampai saat ini Negara
CloudDapur 2016 $1,25 miliar Amerika Serikat
Dapur bersatu 2017 $150 juta Amerika Serikat
Tidak Begitu Gelap 2019 $104m Perancis
Makan Merek Klub 2012 $103m India
Ilmu makanan 2019 $84,5 juta Kolumbia
Hangy 2019 $37 juta Indonesia
sendok besar 2019 $16 juta India
Konsep Makan Virtual 2018 $20m Amerika Serikat
CloudEats 2019 $13.6m Filipina
bicara garam 2018 $11 juta Amerika Serikat
Ruang CloudKitchens. Kredit gambar: CloudKitchens

Sorotan: perusahaan dapur hantu teratas

CloudDapur

CloudKitchens mungkin dengan tepat digambarkan sebagai bisnis sebagian real estat, sebagian restoran. Konsep tersebut, yang dipimpin oleh mantan CEO Uber Travis Kalanick, membeli ruang gudang dan mengubahnya menjadi dapur untuk disewa. Jaringan terkenal AS seperti Halal Guys dan Sweetgreen menyebut CloudKitchens space sebagai rumah. Itu juga bermitra dengan restoran lokal dan pengusaha makanan yang ingin menguji atau meluncurkan merek.

Pengaturan CloudKitchen menawarkan ruang restoran, peralatan, utilitas, dan infrastruktur lainnya, selain layanan pengiriman yang dapat membawa makanan dari dapur ke pelanggan. CloudKitchens mengajukan kontroversi yang adil. Operator restoran menuduh berbagai masalah keselamatan dan keamanan. Banyak yang melompat kapal.

Meskipun demikian, perusahaan menduduki puncak daftar investasi pada tahun lalu dengan mega-raise $850 juta pada akhir tahun 2021. Kemudian diumumkan bahwa Microsoft berpartisipasi dalam putaran ini.

Kredit gambar: Kitchen United.

Dapur bersatu

Kitchen United (KU) adalah salah satu operasi cloud kitchen tertua dalam daftar. Mirip dengan CloudKitchens, ia menyediakan infrastruktur dapur fisik untuk restoran yang ingin meluncurkan konsep digital atau memenuhi pesanan digital dari bisnis yang ada.

Selama bertahun-tahun perusahaan telah berkembang di seluruh AS dari hanya satu lokasi asli di Pasadena, California. Teknologi MIX-nya memungkinkan pengunjung mencampur dan mencocokkan item dari menu yang berbeda di tempat. Baru-baru ini, KU telah bercabang ke pengaturan non-restoran seperti toko kelontong. Tahun lalu, ia mencapai kesepakatan dengan Kroger untuk menyediakan pengiriman makanan dari restoran populer ke pembeli Kroger.

KU mengakuisisi Zuul yang berbasis di NYC sekitar setahun yang lalu, kemungkinan besar untuk tumpukan teknologi yang terakhir. Itu juga mengumpulkan $ 100 juta awal tahun ini.

Pendiri Not So Dark Alexandre Haggai, Clement Benoit. Kredit gambar: Tidak Begitu Gelap

Tidak Begitu Gelap

France’s Not So Dark dimulai sebagai jaringan dapur hantu. Pendirinya memahami kesulitan, keuangan atau lainnya, yang datang dengan menjalankan ruang dapur.

Perusahaan berputar untuk menawarkan merek makanan digital yang dapat dimasak oleh restoran dari dapur mereka sendiri. Idenya adalah untuk membantu restoran menghasilkan pendapatan tambahan. Not So Dark membuat resep dan sumber bahan-bahannya. Pelanggan mengakses menu melalui aplikasi pengiriman populer seperti Deliveroo. Restoran hanya perlu menyiapkan makanan. Untuk menghasilkan uang, Not So Dark mengambil bagian dari pendapatan restoran.

Perusahaan baru-baru ini mengumpulkan $80 juta dari Kharis Capital, Verlinvest dan lain-lain.

Kredit gambar: Eat Club Brands

Makan Merek Klub

Eat Club Brands yang didukung Tiger Global menyebut dirinya sebagai “perusahaan dapur cloud yang lengkap.” Dengan kata lain, ia menangani setiap aspek menjalankan dapur hantu, mulai dari sumber bahan hingga persiapan makanan. Konsep Eat Club menaungi merek-merek yang dikembangkan sendiri oleh perusahaan termasuk MOJO Pizza, BOX8, dan lainnya.

Pelanggan dapat bergabung dengan Eat Club dan menerima diskon 30% untuk semua pesanan. Perusahaan mengatakan anggota juga menghindari biaya pengiriman dan pengemasan yang umum terjadi pada pesanan makanan online.

Eat Club Brands mengumpulkan dua putaran dalam 12 bulan terakhir: putaran $40 juta pada akhir tahun 2021 diikuti oleh kenaikan $30 juta tahun ini.

Pendiri Foodology Juan Azuero (kiri) dan Daniela Izquierdo dengan bintang reggaeton dan investor Maluma

Ilmu makanan

Foodology yang berbasis di Bogota adalah kombinasi cloud kitchen/perusahaan restoran virtual. Ini mengoperasikan ruang dapurnya sendiri selain menciptakan merek restorannya sendiri. Data tentang apa yang pelanggan suka makan di area tertentu menginspirasi merek yang tersedia di setiap wilayah geografis.

Merek adalah tarif dapur hantu standar yang berjalan dengan baik: burrito, sayap, pizza, dan makan siang, antara lain. Foodology mengatakan memiliki 1.200 karyawan saat ini, 1.000 di antaranya bekerja di dapur.

Perusahaan ini mengoperasikan 85 dapur di Kolombia, Meksiko, Peru, dan Brasil. Penggalangan dana Seri B senilai $80 juta baru-baru ini dari superstar reggaeton Maluma dan lainnya akan digunakan untuk ekspansi lebih lanjut ke Brasil.

Gerai Hangry di Indonesia. Kredit gambar: Hangry

Hangy

Startup Indonesia Hangry memenangkan hadiah untuk nama perusahaan dapur hantu terbaik. Ini juga terus mengembangkan bisnis restoran virtualnya dan bertujuan untuk menjadi merek makanan dan minuman global di masa depan.

Seperti Foodology, Hangry mengoperasikan merek restoran lokalnya sendiri yang tersedia melalui aplikasi pengiriman populer, termasuk miliknya sendiri. Saat ini ada lima merek yang tersedia di lebih dari 80 gerai di seluruh Indonesia. Setiap outlet dapat memasak dan menyajikan semua merek restoran Hangry. Banyak dari mereka juga menyertakan area penjemputan bagi pelanggan yang ingin mengambil makanan mereka secara langsung.

Hangy terangkat $22 juta dalam pendanaan Seri A tahun ini dan akan terus berkembang secara nasional di seluruh Indonesia untuk saat ini.

Startup membangun generasi berikutnya dari konsep dapur hantu

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Scroll to top