Piring bersih: Tiga startup Toronto menemukan cara baru untuk mengatasi limbah makanan

Piring bersih: Tiga startup Toronto menemukan cara baru untuk mengatasi limbah makanan

Masalah limbah makanan bisa jadi sulit dilihat; lebih dari setengah itu terjadi sebelum mencapai piring kita. Namun, ini adalah salah satu masalah paling kritis yang dihadapi planet kita, berkontribusi pada perubahan iklim dan kerawanan pangan.

Di Kanada, diperkirakan 58 persen makanan yang dihasilkan hilang atau terbuang setiap tahun, yang memiliki dampak lingkungan setara dengan lebih dari 2 juta mobil di jalan.

Itu banyak tanah, tenaga kerja dan energi yang didedikasikan untuk makanan yang tidak pernah dikonsumsi.

Untuk mengurangi kehilangan makanan dan untuk mengekstrak nilai dari limbah apa yang dibuat, inovator mengembangkan beberapa solusi unik. Pada Tinggikan Festival bulan lalu, jurnalis teknologi Manjula Selvarajah duduk bersama para pemimpin dari tiga perusahaan Toronto yang menangani masalah di berbagai titik di sepanjang rantai pasokan: Fei Luo, CEO dan salah satu pendiri Protein hidup, yang mendaur ulang produk sampingan dari pembuatan makanan untuk membuat protein bebas hewani; Sam Kashani, yang mengepalai operasi Kanada di Terlalu bagus untuk pergi, aplikasi yang menghubungkan pelanggan ke bisnis dengan surplus makanan, memungkinkan mereka untuk menjual barang dengan harga diskon; dan Robert Celik, pemimpin pertumbuhan dan kemitraan di Genecis, yang mengambil sampah hijau dan mengubahnya menjadi plastik biodegradable menggunakan kekuatan bakteri.

Berikut kutipan dari diskusi tersebut.

Manjula Selvaraja: Apakah kita perlu mengubah cara kita berbicara tentang limbah makanan?

Fei Luo: Saya benar-benar ingin menekankan bahwa sampah seseorang mungkin adalah harta orang lain. Dengan menggunakan kata sisa makanan, itu membuat orang berpikir tidak ada nilai dalam hal ini. Bahkan, ada banyak nilai. Dimungkinkan untuk membuat plastik yang bagus dari sisa makanan; di Liven Protein, kami menggunakannya untuk membuat kolagen bebas hewani untuk meningkatkan nilai gizi dan tekstur produk nabati. Alih-alih menyebutnya sebagai produk sampingan, ini dapat dilihat sebagai produk sampingan — sesuatu yang menghasilkan nilai lebih.

Apa yang mengilhami Anda untuk masuk ke ruang protein alternatif?

Fei Luo: Saya memulai perjalanan dengan berpikir kami tidak memiliki cukup lahan. Sepertiga dari tanah kita sudah digunakan untuk menanam daging sapi, dan populasi dunia terus bertambah. Saat saya hamil anak perempuan saya, saya khawatir tentang apa yang dia makan saat dia besar nanti. Kami mulai mencari cara untuk membuat seluruh proses lebih berkelanjutan dan terinspirasi untuk mengurangi kehilangan makanan dalam sistem pemrosesan, dengan mendaur ulang bahan-bahan untuk membuat protein.

Sekitar 60 persen hingga 70 persen dari sisa makanan tidak dapat dihindari, dan kami menggunakannya untuk membuat produk kami. Beyond Burger menggunakan protein kacang polong, yang terdengar seperti menyelamatkan dunia karena mereka tidak menggunakan hewan untuk membuat burger, tetapi, jika Anda melihat kacang polong utuh, 20 persen adalah protein dan 40 persen hingga 50 persen adalah pati, yang berakhir di mengisi tanah atau digunakan untuk memberi makan hewan. Di Liven, kami mendaur ulang sidestream ini untuk membuat bahan protein kami.

Jadi, Fei, Anda menangani kerugian di tingkat manufaktur. Mari kita pergi lebih jauh ke bawah rantai pasokan! Sam, apa pengaruh Too Good To Go terhadap isu limbah makanan?

Sam Kashani: Kami telah mengalihkan lebih dari 2.000 kilogram emisi karbon dioksida dari makanan yang seharusnya dibuang. Cara kerja platform kami adalah kami menghubungkan konsumen dengan toko kelontong, bisnis, toko roti, dan berbagai bisnis makanan yang memiliki kelebihan makanan di penghujung hari. Kami menjual surplus mereka di platform kami dengan harga sepertiga dari harga untuk konsumen.

Tapi, tentu saja, tidak semua sisa makanan bisa dicegah. Dari mana Genecis masuk?

Robert Celik: Mirip dengan Liven, kami mendaur ulang limbah makanan menjadi bahan yang bernilai lebih tinggi. Kami memiliki proses fermentasi dua tahap, di mana kami mengubah limbah makanan yang telah dialihkan dari TPA menjadi molekul perantara dan kemudian memasukkannya ke jenis bakteri lain yang membuat plastik biodegradable ini. Plastik ini disebut PHA dan memiliki sifat yang mirip dengan plastik minyak bumi tradisional. Dan resin ini sepenuhnya dapat terurai di laut dan tanah — jadi kami memecahkan dua masalah sekaligus dengan mendaur ulang limbah makanan dan juga menciptakan biomaterial yang berkelanjutan untuk masa depan.

Teknologi hanya bisa membawa kita sejauh ini. Di Kanada, kami tidak hanya memiliki masalah kekurangan pangan, kami juga memiliki masalah sistem pangan. Apa yang dapat kita lakukan untuk meningkatkan aksesibilitas terhadap makanan berkualitas?

Sam Kashani: Kerawanan pangan merupakan masalah yang cukup pelik karena adanya disparitas pendapatan; ada penggunaan lahan; Ada tantangan logistik dalam memberikan makanan kepada orang-orang pada waktu yang tepat, terutama di negara yang luas seperti Kanada. Banyak makanan bepergian jauh lebih banyak daripada yang kita lakukan seumur hidup — sangat menarik untuk memikirkan salad yang memiliki lebih banyak waktu perjalanan daripada kita.

Jadi, penggunaan lahan adalah salah satu bagian yang perlu diubah secara mendasar. Ada banyak perusahaan di pertanian vertikal dan pertanian perkotaan yang menginvestasikan uangnya untuk mengubah secara mendasar dan mendekatkan makanan yang kita konsumsi. Area lain yang perlu kita atasi adalah kebingungan seputar tanggal terbaik sebelum dan tanggal penggunaan. Akibatnya banyak makanan yang terbuang sia-sia. Itu dua hal yang bisa mulai menyeimbangkan permintaan untuk benar-benar menyediakan makanan di tempat yang dibutuhkan. Kami menghasilkan makanan yang cukup; hanya saja tidak berakhir di meja yang tepat untuk orang yang tepat, dalam distribusi yang tepat dan dengan biaya yang tepat untuk akhirnya dikonsumsi.

Apa lagi yang ingin Anda lihat untuk membantu mengatasi limbah makanan?

Fei Luo: Saya check out terlalu bagus untuk pergi pagi ini; Saya pikir seluruh rantai pasokan membutuhkan teknologi seperti itu. Kami bekerja di sisi material; kami akan senang untuk memahami di mana bahan-bahannya. Jika ada alat yang dapat menyinkronkan data dan mendigitalkan rantai pasokan, saya pikir kita secara kolektif akan lebih berhasil.

Robert Celik: Ini benar-benar tentang memiliki jalur untuk mencapai skala dan melakukan hal-hal seperti biomanufaktur yang hemat biaya. Alih-alih memiliki pabrik plastik minyak bumi besar-besaran di China dan di tempat lain, kami ingin membuat pusat produksi terdistribusi. Anda telah melihat selama pandemi masalah rantai pasokan logistik. Jika kita sudah memusatkan sampah makanan di daerah perkotaan dengan jutaan orang di satu tempat, mengapa tidak mengubah sampah makanan itu menjadi sumber daya yang dapat didaur ulang ke daerah perkotaan tersebut?

Sam Kashani: Hari ini, itu membuat, mengambil dan membuang. Dan pemborosan adalah persamaan linier yang akhirnya berakhir dengan produk sampingan. Ini dimulai dengan mengubah pola pikir bisnis apa pun yang Anda jalani; tanyakan saja pada diri sendiri: apa produk sampingan Anda dan bagaimana saya bisa memastikan ada nilai di dalamnya? Jadi, bagi saya, itu adalah gerakan melingkar.

Menurut Anda, apakah mungkin untuk mengubah persepsi orang tentang apa itu sampah?

Sam Kashani: Satu masalah adalah persepsi; lainnya adalah harapan. Kami duduk di sofa kami dan kami memesan bahan makanan, dan jika tidak ada di sana dalam 15 menit, kami kesal. Teknologi telah mengkondisikan kita untuk kenyamanan dan kita tidak menyadari produk sampingannya. Jika Anda melihat sisa makanan dan kehilangan 20, 30, 40 tahun yang lalu, topik ini tidak pernah sebanyak ini; Anda tidak akan pernah membuang makanan di piring Anda. Dibandingkan hari ini: alpukat kami sedikit cokelat, kami akan mendapatkan yang segar — itu 16 galon air. Bagaimana itu masuk akal? Persepsi dari waktu ke waktu jelas merupakan investasi yang kami lakukan untuk mencoba mengubah pola pikir orang tentang makanan.

Dengarkan bagaimana startup Kanada StormFisher membuat biogas dari sampah organik di episode terbaru podcast MaRS baru Selesaikan untuk X.

Heather O’Brien menulis tentang teknologi untuk MaRS. Torstar, perusahaan induk dari Toronto Star, telah bermitra dengan MaRS untuk menyoroti inovasi di perusahaan Kanada.

Penafian Konten ini diproduksi sebagai bagian dari kemitraan dan oleh karena itu mungkin tidak memenuhi standar jurnalisme yang tidak memihak atau independen.

.

Piring bersih: Tiga startup Toronto menemukan cara baru untuk mengatasi limbah makanan

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Scroll to top