Memerangi keracunan makanan: Usulan perubahan menyapu unggas | Bisnis

Memerangi keracunan makanan: Usulan perubahan menyapu unggas |  Bisnis

DES MOINES, Iowa (AP) — Departemen Pertanian AS telah mengusulkan perubahan besar-besaran dalam cara daging ayam dan kalkun diproses yang dimaksudkan untuk mengurangi penyakit akibat kontaminasi makanan tetapi dapat mengharuskan perusahaan daging untuk membuat perubahan ekstensif pada operasi mereka.

Meskipun beberapa dekade upaya untuk mencoba dan mengurangi penyakit yang disebabkan oleh salmonella dalam makanan, lebih dari 1 juta orang sakit setiap tahun dan hampir seperempat dari kasus tersebut berasal dari kalkun dan daging ayam.

Saat ini, konsumen memikul sebagian besar tanggung jawab untuk menghindari penyakit dari unggas mentah dengan menanganinya dengan hati-hati di dapur — mengikuti saran biasa untuk tidak mencuci ayam atau kalkun mentah (itu menyebarkan bakteri), menggunakan peralatan terpisah saat menyiapkan daging dan memasak menjadi 165 derajat. Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA ingin melakukan sesuatu tentang hal itu dengan memulai dari petani yang memelihara burung dan mengikuti pabrik pengolahan tempat daging dibuat.

Target keracunan makanan mereka: Dari lebih dari 2.500 serotipe salmonella, Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit telah mengidentifikasi tiga yang menyebabkan sepertiga dari semua penyakit manusia dari produk ayam dan kalkun. Badan tersebut mengusulkan untuk membatasi keberadaan ini pada produk unggas.

USDA memperkirakan total biaya tahunan untuk infeksi salmonella bawaan makanan di AS sebesar $ 4,1 miliar, yang mencakup biaya kunjungan dokter dan rumah sakit, pemulihan dan kematian dini.

Pada tahun 1994, Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA mengambil langkah serupa dengan menyatakan beberapa galur E. coli sebagai kontaminan dalam daging giling dan meluncurkan program pengujian untuk patogen yang secara signifikan telah mengurangi penyakit dari daging.

Dalam upaya untuk mengurangi wabah salmonella pada unggas, badan tersebut mengusulkan kerangka peraturan yang akan mencakup pengujian kawanan ayam dan kalkun yang masuk untuk penyakit bakteri yang umumnya mempengaruhi saluran usus dan mempengaruhi 1,3 juta orang setiap tahun dengan gejala yang mungkin termasuk diare, mual dan muntah yang berlangsung selama beberapa hari. Para pejabat berharap pengujian ayam dan kalkun sebelum mereka memasuki rumah jagal akan mendorong petani untuk mengadopsi praktik yang mengurangi infeksi bakteri pada burung sebelum mereka mencapai titik pemrosesan daging.

Tindakan kedua akan memerlukan pemantauan yang lebih baik untuk salmonella selama pemrosesan dengan mengadopsi pengambilan sampel untuk bakteri pada beberapa tahap di dalam fasilitas pemrosesan. Perubahan besar ketiga adalah menetapkan tingkat maksimum kontaminasi bakteri yang diizinkan dan mungkin membatasi tiga jenis salmonella tertentu yang dapat membuat orang sakit. Daging yang melebihi batas atau yang mengandung jenis salmonella yang dilarang dapat ditahan dari pasar.

USDA mengatakan ada sekitar 3.000 pabrik yang diperiksa federal yang membantai unggas tetapi sekitar 220 memproduksi sebagian besar produk unggas. Badan tersebut mengatakan sulit untuk mengatakan pada titik ini berapa banyak yang akan terpengaruh oleh pembuatan peraturan di masa depan.

FSIS akan memulai proses panjang mengusulkan aturan baru dengan mengadakan dengar pendapat pada 3 November untuk mendapatkan masukan dari industri perunggasan dan lainnya. Tujuan pemerintah adalah membuat aturan dan regulasi baru yang bisa diluncurkan mulai tahun depan dan selesai dalam waktu dua tahun.

Badan tersebut mengatakan sedang mengambil waktu untuk meluncurkan ide-ide ini dan mendapatkan masukan sebelum menetapkan peraturan yang tegas. Badan tersebut berharap untuk memulai pembuatan peraturan pada pertengahan 2023 dan menyelesaikannya dalam dua tahun, kata Wakil Wakil Sekretaris USDA untuk Keamanan Pangan Sandra Eskin.

“Kami tahu ini adalah poros dari tempat lembaga tersebut secara historis dan untuk alasan itu kami mencoba untuk menjadi setransparan dan deliberatif dan kolaboratif mungkin,” kata Eskin.

Pendukung konsumen telah mendorong tindakan seperti itu pada produk unggas selama bertahun-tahun. Eskin mengatakan pemerintahan Presiden Joe Biden mendorong untuk melakukan perubahan.

Pengacara yang berbasis di Seattle, Bill Marler, salah satu pengacara terkemuka di negara itu untuk mewakili konsumen yang muak dengan sumber makanan, memuji tindakan agensi yang mengakui bahwa mengendalikan salmonella pada hewan sebelum mereka mencapai pabrik pengolahan sangat penting untuk mengurangi kontaminasi daging. Dia mengatakan FSIS harus berani dan menganggap salmonella adalah pengkhianat – kontaminan yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan – di semua daging sebagai titik awal.

“Apa yang mereka uraikan adalah sesuatu yang benar-benar unik yang belum pernah mereka lakukan sebelumnya tetapi tidak memiliki garis waktu dan tidak memiliki peraturan terlampir yang akan menunjukkan bahwa itu benar-benar akan tercapai. Itu kritik saya,” katanya.

Industri ini tidak dapat memenuhi target pemerintah untuk mengurangi infeksi salmonella yang ditularkan melalui makanan selama beberapa dekade. Memenuhi target baru yang ditetapkan untuk 2030 dari 11,5 infeksi per 100.000 orang per tahun akan membutuhkan pengurangan 25%, kata Eskin.

Eskin mengatakan industri telah berhasil mengurangi jumlah sampel ayam yang terkontaminasi salmonella sebesar 50% dari 2017 hingga 2021, tetapi tingkat penyakit salmonella selama dua dekade terakhir tidak menurun secara signifikan. Lebih dari 23% penyakit salmonella bawaan makanan disebabkan oleh konsumsi unggas dengan hampir 17% berasal dari daging ayam dan lebih dari 6% dari daging kalkun.

Institut Daging Amerika Utara, asosiasi perdagangan yang mewakili pengepakan dan pengolah daging sapi, babi, domba, sapi muda, dan kalkun AS mengatakan upaya untuk memerangi salmonella adalah prioritas tinggi.

“Kami didorong untuk melihat FSIS melalui proses pembuatan aturan reguler. Kami berharap dapat meninjau proposal dan memberikan komentar dari industri,” kata Julie Anna Potts, presiden dan CEO grup.

Seorang juru bicara Dewan Ayam Nasional, yang mewakili perusahaan yang memelihara dan mengolah ayam untuk daging, mengatakan mereka mendukung upaya untuk mengurangi salmonella pada produk ayam.

“Kami prihatin bahwa kerangka yang diusulkan saat ini kekurangan masukan industri, penelitian dan data untuk mendukungnya,” kata Ashley Peterson, wakil presiden senior urusan ilmiah dan peraturan untuk grup tersebut.

.

Memerangi keracunan makanan: Usulan perubahan menyapu unggas | Bisnis

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Scroll to top